10月25日，我校生命科学学院教授张国华以“比古建还悠久？——传统发酵食品从山西走来”为题作专场讲座。

张国华通过网络流行的山西美食图鉴引入主题，介绍了山西丰富多样的面食种类，并从考古研究角度证明了山西发酵面食的历史渊源。她重点讲述了传统发酵面食的发展进程和风俗文化，讲解了酵母菌种的影响、老面中微生物的多样性以及酸面团制备的发酵主食的好处，分析了山西杂粮面食的特点。此外，张国华还介绍了“天下第一醋”山西老陈醋中的微生物、风味物质、生物活性物质，老陈醋在健康中国战略中发挥的作用，并解读了山西汾酒的主要酿造工艺，分析了汾酒中的微生物、风味物质、生物活性物质。

本次讲座图文并茂、内容翔实，以山西特色的面食、陈醋和汾酒为切入点，展示山西传统发酵食品的特点，传播山西饮食文化，助力山西文旅发展。讲座线上高峰点击率达到122万。观众在留言互动区就讲座内容展开了热烈讨论，反响良好。

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