近日，生命科学学院张国华副教授课题组在国际期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Satety上发表了综述论文“Prevalence, Genetic Diversity, and Technological Functions of the Lactobacillus sanfranciscensis in Sourdough: A Review”（doi: 10.1111/1541-4337.12459，影响因子7.028，CiteScore 8.87）。

酸面团（sourdough）是传统谷物制品的发酵剂，是多菌种发酵体系，东西方均有悠久的应用历史。旧金山乳杆菌是酸面团中关键优势乳酸菌，国外研究相对系统，而我国对于本领域的研究尚处于初级阶段。张国华副教授课题组围绕旧金山乳杆菌在酸面团中的普遍存在特性及优势地位、基因多态性及其在对面团流变性、面制品质构、风味及货架期等功能特性进行了系统综述，为旧金山乳杆菌在传统发酵面制品工业化的应用提供了参考。